味蕾上的传承

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中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，这种地理跨度促成物种的形成和保存，这是自然给予人们的馈赠，也是自然与人达成的契约，人们在自然界中穿梭、取舍，而这种味蕾之上的取舍也在辗转中生成文化。这种辗转，可以于风雨洗礼后依然自我，这种无形的力量来自于舌尖上的传承。

中国菜向来不仅仅要求食物熟透即可，这是中国人骨子里性子决定的，不燥，连带着做出的食物也透着一股子静月老树般的安然味道，而往往中国菜都是透着股朦胧的含蓄之美，阳春白雪，简单的食物搭配也会生出水墨般的超然与隐逸。火候的控制、食材的搭配与选择，厨师们就像水墨画师一样，控制着用笔的力度，颜色的浅淡。一道菜下来，这种恰到好处，多一分则余，少一分则缺，全靠厨师多年经验的积累，这是在今天流水线生产，统一配置下所不能取代的。同一道菜，不同的厨师会创造出不同的精彩，而这种精彩便是要以传承为先的。

中国菜的传承是以传统师徒关系相伴而生的，师傅向徒弟传道、授业、解惑，一番功夫下来修行依旧在徒弟自己，问题的关键不在于师傅是否负责，而是这种苦修会使徒弟在食材运用上既承袭了师傅的特点，也能在这种味觉苦修后创出自己的味道。师傅并不只教习单纯味蕾上的刺激，就好比是一碗平淡的阳春面，也能有一番发人深思的哲理，不甘平庸，于质朴间创造出精彩，这也是中国菜给予人的馈赠与权力，也是中国菜所特有的魅力所在。

相比师徒长时间苦修形成的味觉共鸣，家庭成员间的传承更能表现中国这一家族性极强的民族特点。家庭技艺的传承会承袭大部分原有的味道，时光荏苒之间，流年飞度，岁月匆匆辗转间，依旧能还原最初的感动。而这种家族的传承，往往影响的范围不再是宫廷菜等珍馐秘密传人，这种技艺的传承即使在穷山恶水间，一口铁锅，一把铁铲，家庭的味道在唇舌间的流淌，即使是尝遍天下美味的远游子孙也要热泪盈眶。这是藏在他们脑海里最初的美好，承载了太多的记忆，承载了家庭的味道，是任何山珍海味所无法替代的佳肴。这也是在现今时代，中国人仍能保持着一种融于骨血的家庭观念的原因之一。

无论是师徒间的传承，还是血缘的传承，中国菜在口与口间的相传中，代表了一种中国的文化。这种水与火的艺术，即使大街小巷间开满西式餐饮的现在，依旧有人眷恋着，传承着中国所特有的味道。这种味道叫做文化。文化的传承每天在上演，中国人的舌尖之上承载着太多的文明，而中国所特有的味道，不仅仅能使人的味蕾产生共鸣，也能使中国人在同一屋檐下一遍遍重演着传奇与精彩。