变化多多的苹果

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说到苹果，所有人肯定都吃过，但肯定也未必知道它到底可以干什么。

真正熟透的苹果是脆中带软、黄中带红，甜味应该是大于酸味的。熟过头的苹果从树上掉下来，最后只能与垃圾或泥土归为一类。红彤彤的苹果挂在枝头，远远望去，像被小孩子扔上去的皮球拿不下来了。走近看，就是一个“四不像”。

有时，我们用削好皮的苹果招待客人，可还没等客人吃苹果就变色了。原来鲜亮洁白的苹果肉变成了“陈旧”的浅咖啡色，时间再长些，竟变成了黑褐色，使人不愿再食用。原来，苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质，用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面。除了鞣酸以为，苹果里还含有一种氧化酶。当苹果被削去表皮后，果肉遇到空气，在氧化酶的作用小，果肉中的有机质便被氧化变色，也会使去皮的苹果改变颜色。

有些人喜欢把苹果削皮再吃。但是，苹果皮里含有丰富的营养物质，削皮是很可惜的。不过，有些苹果在生长过程中被喷了农药，皮上残存着不少农药的成分，这种苹果还是削皮后再吃为好哦！