我喜爱的年味

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年味，顾名思义就是过年的味道。过年的味道又是什么呢？就是弥漫在家人心头的那种团聚喜庆的氛围。

在我家，“年味”是可以吃的到，闻得着的。

我的老家新化，那是一个十分注重“吃”的地方。过年的饭桌上家家户户都少不了闻名遐迩的“新化三大碗”，其中的“雪花丸子”就是我的最爱，一个被糯米包裹着的丰富的肉馅的“小雪球”，为什么说是丰富呢？因为肉馅的内容可不简单，肉猪肉末要选肥瘦适均的前腿肉，还要按照一定配比加入鸡蛋、茨菇、藠头、香葱、芡粉；别看它萌哒哒的可爱外形，味道也是一绝的。

过年做“雪花丸子”，是一家人同结协作的工程，是我家过年隆重的盛典。

大年三十前一天，奶奶必定赶个大早去把上等的前腿猪肉买好回来交给爷爷，猪肉原本是可以在市场里用机器搅成碎末，但是爷爷说，用他那几十年的砧板和那几十年的菜刀加上他几十年的切菜功力，剁出来的肉末味道会与众不同。好吧！他姑妄言之我就姑且信之吧，谁让我痴迷“雪花丸子”呢。

切肉馅可是一门技术活，这丸子的松软程度和口感完全取决肉馅；先将肉切成块，再将块切成粒，再将肉粒剁肉浆，这种高难度技术活我这“小懒虫”可做不来。接下来的一部分程序是由我那心灵手巧的奶奶来完成。她带上手套，搅着肉浆，将各种配料依次放进去，一边搅拌一边加入酱油、盐、味精、葱头、芡粉，这活技术精深，食材多少？份量几何？全凭眼力和手法，需要多年操作累积。更厉害的是芡粉的份量，放多了丸子口感梆硬，放少了丸子就会松散，粘合不到一起，不成形。奶奶掂量着每一份配料的加入，那神情如同一位科学家在实验里做着重大的实验。

馅料终于完成，只见奶奶大手一挥，对着围在她身边观摩的我们：“快来，滚丸子啦！”－呼三应，我和爸爸妈妈立即动起手来，首先拿一个带柄的杯子，再将里面放一些糯米，这些糯米是经这浸泡了的。再将奶奶做好的肉馅团成球，放入里面晃动，而且要用力，使肉馅球左右上下滚动，粘紧糯米。别看这看起来简单，但这也是一个丸子使之完美的重要途径。如果偷工减料，那么到最后一步好蒸丸子的时候，你吃到的就只可能是一个松松散散的肉球，而那香嫩的糯米你就无福享受了。

开始，我还觉得这工作像游戏，挺有意思的，那丸子如同小球一样，在杯子中碰撞，翻滚，我乐在其中。我将肉球放入杯中，小心翼翼地开始运作。意外发生了，肉球一咕噜滚出了我的杯子，我连忙双手一合，纵身一跃，心里还暗暗念叨：要接住，要接住…。，一个弧线我将丸子接入手中，但脚下一滑，摔了个嘴啃泥。

时间潺潺流过，有趣的游戏成了机械运动，卡在杯子手柄的中指，有了一条深深的凹痕，手指也酸痛了。看着大人们在灶台上忙忙碌碌，桌子边两个妹妹在叽叽喳喳，窗外不时传来零零星星的鞭炮声，屋子里弥漫着“雪花丸子”的香味，我心中充满了甜蜜。

那一排排整齐“可爱”的丸子蒸了半个小时，待出锅之际，只见爷爷拿着个大蒲扇靠近等在锅边的奶奶，奶奶揭开锅－刹那，爷爷拿着大蒲扇对着锅里－阵猛扇。我十分好奇地问：这是为什么？爷爷卖着关子笑着告诉我，YOYO啊，这可是让“雪花丸子”好看的重要诀窍啊。“哦？这么神奇，快说。”爷爷一边给我夹出一颗丸子放到我眼前，“你看，我家的丸子上的糯米是不是都泛着光啊！”好像是的哦，糯米颗颗饱满的粘在肉球上，闪着油光。原来，扇风让丸子急速降温，免得糯米互相粘连。

我和两个妹妹最最喜爱的就是刚出锅的丸子，夹起一个园园的雪花丸子，用力一咬，糯米淡淡的清香参杂着肉馅特有的味道伴着腾腾的热气在口中乱窜，糯米入口即化，肉团外感很筋实，其实它很松软，一口下去，你舌头立刻被藠头、香葱揉在一起的肉香包裹，一股浓香弥漫口腔；里面的茨菇把肉末变得蓬松，嚼下去你能还能感觉到茨菇在嘴里发出脆脆的声响。吃着这美味佳肴，我心中彼有成就感，这丸子还是我做的呢！

年味，可能是一串串的辞旧迎新的鞭炮声，也许是姊妹们穿新衣换新装的仪式，或是长辈们塞来的一个个鼓囊囊的红包，也是满屋子孩子们嬉戏的欢笑，还有爷爷写爸爸贴的春联………

对我来说，年味就是制作和品尝“雪花丸子”。它平和，甜美，厚实，香浓；那是家的味道，生活的味道，幸福的味道。