舌尖上的饮食
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中国的饮食文化源远流长,甚至可以追溯到神农氏时代。古人有云:“生饕餮心者,吃客也。”从《红楼梦》可以看出他所体现的大户气概,小资情调的饮食格局。要享有大观园里的美食美器,要花大把银子,要花大把时间,要花大把心思,否则就连一壶茶也喝不到。做一碗茄子,要用几十只鸡做辅料,恐怕连曹雪芹也只是想出来的,这是大户气概。但贾府里的姐姐妹妹胃口都不大,吃药的兴趣远大于吃饭,这是小资情趣。当然,这种大户人家的生活并不是我们这些平民百姓可以享受到的。在我的记忆中,最深刻的不过是饭桌上的”常客”——鸡。
鸡肉既细腻又便宜,鸡脖子肉味婉约,鸡翅肉修长柔软,鸡胸背肉厚实好味,鸡骨软脆,鸡腿健美,鸡爪耐嚼,鸡的五脏六腑都能下酒。鸡的全身上下,一丝不落,都是美味。由于鸡的做法颇多,所以一年有大半的时间都在吃鸡,但最为朴实美味的就莫过于堪称人类文化遗产的鸡汤了。且说我家惯例,鸡是用瓦罐炖,早晨起火,晚上起锅,鸡油全被熬出,汤面一片金黄浓郁,热气不起,油重之故也,类似于过桥米线。鸡肉酥烂,取根骨头都可划开,一缕缕浓香入口。鸡汤是百搭神器,既不喧宾夺主,又有默默奉献鲜甜之味,所以士大夫们大爱之,觉得有君子风度,比猪牛羊都多了点儿斯文劲。如果你认为鸡的制作方法如此单一,就大错特错了。不但可以炒,烤,卤,炸,还可以白切甚至酱油鸡等等。上得了厅堂,下得了厨房,处江湖之远,居庙堂之高都合适。所以被称赞道:鸡功最巨,诸菜赖之。
随着社会的经济发展,古代美食的根深蒂固,现代美食的创新涌现,社会上诞生了一批批以“吃货”为标签的人们。他们对待美食有着一颗好奇心和一种热爱,口舌之欢,想满足内心需求还是非常容易的。通过《舌尖上的中国》我们可以看到更多人的生活状态,和食物带给人民生活的仪式,乐趣,伦理,文化等。通过对饮食文化的传播,发扬中国传统的饮食文化,向世界宣扬我们的饮食之美。
我作为“吃货大军”中的一员,一向以食不厌腻,脍不厌肥而著称。一日不吃肉变觉得没有精神力气。反正在饮食上,我真是奉行蔡元培先生的主张:兼收并蓄。每次遇到好吃的,我就不顾性命一通猛吃,一直满到嗓子眼儿才罢休。每次吃饭过后,都如同一头犀牛横亘在肠胃之间,抑或是在吃了太多螃蟹之后的头晕目眩。其实我也明白太饱太腻的饭菜吃多了并无好处,但就是无法停住进食的脚步。通过我的事例可以引出一个令人沉思的问题——为什么中国人的腰围腰围越来越大?
据《富态:腰围改变中国》一书计算,体重超标的人应当已经超过了两亿,相当于美国胖子的总和,而且将在二十年左右达到美国人的肥胖比例。中国的肥胖症,一部分是因为食物的富足,另一部分是因为纵欲——对食物有种穷凶极恶的热情,这种热情像是对饥饿记忆的一种报复。
如前文所说,中国自古以来也有“饕餮”的说法,而现在的人却误以为这是对食物的赞美,甚至自称“饕民”来表示自己爱吃,会吃,而忽略了这词本身的惩戒和训诫意味,这也是中国人腰围高居不下的重要原因。因此,我们在弘扬中华饮食文化的时候,不仅要侧重于饮食的形象和品质,更应该侧重于饮食的心态,习俗和社会功能。只有懂得中国文化特点,才能更好地传承和弘扬中国的饮食文化。